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老美食家点评成都小吃:全部错了

2019-10-26 12:33:48
[摘要] “现在的甜水面完全做错了!”甜水面是成都相当传统的小吃。记得很多年前,我在外地,每次想起成都,首先就会想起甜水面,恨不能飞回成都,就立即赶往小吃店,美美吃上一碗。老人家谈了这两样之后,又一一点评了好些

"现在的甜水完全错了!"

在吉祥街的一家小餐馆里,我们碰巧遇见了一位八十多岁的老人。我们隔着桌子说话。成都传统小吃的消失让他很难过。

他接着说:“真正的甜水不能变甜。许多商店现在依靠糖来突出甜味。甜水表面应该揉捏,直到它变得光滑和光滑,并给人一种天然的甜味。调料中不能加入酱油,但应该加入甜酱油。甜酱油很粘。”

他说了这些,我马上就明白了,用这几句话,也知道他是一个真正的美食大师。

糖水是成都非常传统的小吃。这个名字听起来很温和,但是它尝起来香醇辛辣,但是又辣又甜。香辣是成都人的首选口味。

我记得很多年前,当我不在城里的时候,每次想到成都,我都会首先想到甘甜的水。我希望能飞回成都,所以我立即赶到小吃店,享用了一碗美味的食物。

但是这些年来,卖甜水的小吃店越来越少,味道也变得更简单了。美食家是对的。揉捏熟透的甜水表面需要很大的努力,但是一个普通的餐馆怎么能花费这样的努力呢?

餐馆不明白,用餐者也不明白。不止一个住在成都的外国人曾经问我甜水是否甜。因为他们吃了没有胡椒的甜水。我告诉他们甜水不仅辣,而且很辣。它太辣了,我连一小碗都吃不完。

老人继续谈论三河泥。

“檀香现在相当罕见。三河泥是正宗的,过去产于古胡岳。当客人想吃的时候,他们必须用小碗炒它。直到它变成金黄色,它才会闻起来好。”

他听到这些话时,我直点头。小时候,我喜欢吃三河泥,但是当我想起来了,我吃的并不是老人眼中最正宗的三河泥。那时,我不仅炒了一个小碗,还在门口炒了一大锅三层泥。路人可以从远处闻到油的香味,并被吸引到锅里翻来翻去的核桃、果脯、芝麻、糯米、猪油等混合物。尤其是在冬天吃碗的时候,一个人身心都会感到温暖。但是现在这种小吃已经基本消失了。它太油腻太甜了,这完全不符合现在每个人的口味。只有宽寨胡同和金利这样的旅游景点。然而,这种做法是粗糙的,而且炒焦的味道甚至更少。

在谈论了这两件事之后,老人一个接一个地评论了许多小吃。如凉粉、冷面、麻婆豆腐等。他不仅知道各种美味食物的窍门,而且对这些商店的变化了如指掌。

“我只是爱吃,年轻时爱吃。每个月结束工资后,我会开车到处吃饭。”他微笑着说。用成都话来说,收工资就是领工资。这种说法现在很少使用。

这位老人说话温和,思维清晰。虽然他看起来不少于80岁,但他仍然留着黑发,开朗健谈,充满活力。他仍然喜欢到处寻找美味的食物。

我想起了一代又一代成都美食家李任杰和车府。李任杰,生于1891年,

车福出生于1914年,应该比老人大一两代。

然而,据估计,像这样的美食爱好者不仅爱吃,而且善于吃。成都仍有许多人掌握了饮食艺术。

成都的基本气质和对生活的热爱是由几代美食家形成的。

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